Espuma de limón

Ingredientes:

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fria
• 1 limon grande
• 4 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 taza de azucar
• 4 claras

Procedimiento:

• Remoje la gelatina en el agua. Mientras tanto ralle el limon y exprima su jugo. 
• Ponga en la cacerola las yemas junto con la sal, media taza del azucar, la ralladura y el jugo de limon.
• Llevar a fuego minimo y revolver hasta que espese sin hervir. Agregar la gelatina que debe estar disuelta si se endurecio, se puede poner a baño maria o unos segundos en el microondas. Retirar del fuego
• Bata las claras a punto nieve y  luego incorpore de a poco la otra media taza de azucar que queda.
• Ir incorporando la crema a las claras batidas mezclando con movimientos envolventes y batidor de alambre, de a poco asi no se bajan tanto las claras. 
• Esta espuma necesita enfriarse para endurecer y queda muy aireada.